CEPAGES

55% Cabernet-Franc, 45% Merlot.

La famille Vauthier veille depuis 1690 sur le vignoble, d’une passion inchangée pour la terre. Ici, chacun s’empourpre les mains aux chais. Alain et son aînée Pauline, onzième génération vigneronne, font aujourd’hui le vin, fidèles à l’esprit de leurs aïeuls.

Sur les flancs abrupts de la cité médiévale de Saint Emilion, le Château Ausone déploie son vignoble de 7 hectares sur la côte calcaire de Saint Emilion. Le Château Ausone est le seul et unique domaine classé 1er Grand Cru qui possède un vignoble à taille humaine, 7 petits hectares de vignes parfaitement exposées sur un terroir argilo-calcaire et sur calcaires à astéries.

Agriculture raisonnée

Le Château Ausone n’aime guère les rigorismes : à la croisée des pratiques biologiques et biodynamiques, ce sont surtout les méthodes les plus douces qui intègrent la création du vin. Car sur ce vignoble de légende, la meilleure partition que puisse jouer l’homme est la discrétion. De la vigne aux chais, l’ensemble des gestes, posés et retenus, concourt à une seule ambition : donner au terroir l’expression la plus authentique possible.

DEGUSTATION

Fleuron du domaine, Château Ausone est un ouvrage de finesse et d’élégance. Cathédrale, il dresse d’abord un profil puissant et minéral de Cabernet Franc.

Puis arrive un fruit de Merlot : rond, ciselé, pur. Le palais résonne longtemps de finesse et de fraîcheur pour se conclure en une finale d’un rare équilibre.

Château Ausone 2006 est un vin puissant qui affiche une extraordinaire minéralité. Couleur sombre et profonde, nez floral et épicé, bouche de velours et tanins souples et croquants, le millésime 2006 est remarquable.

METS

Filet de bœuf aux cèpes et girolles, gigot d’agneau braisé, pavé de charolais, dinde farcie, .Salers

Température de service entre 16° et 18°C