Blanchot ist die zarteste der sieben Grand-Cru-Lagen in Chablis – südostexponiert, auf porösem Kalkstein, mit einer Eleganz, die sich klar von den tieferen, üppigeren Lagen unterscheidet. 2014 war das erste Jahr, in dem Paul Defaix diesen Wein gemacht hat. Über zehn Jahre im Keller des Weinguts, keine Eile, kein Holz, keine Filtration. Was jetzt im Glas landet: weiße Blüten, Lindenblüte, Honig und ein Hauch Feuerstein – die klassische Chablis-Mineralität in ihrer feingliedrigsten Form. Am Gaumen seidig, mit Mandel, Honig, Lakritze und einem langen, klaren Säurebogen, der alles zusammenhält. Ein Wein, der Größe flüstert, nicht schreit.