Type : Cultivée et récoltée selon les pratiques traditionnelles de trois générations, la canne est récoltée à la machette entre les mois de septembre et de janvier, lorsqu’elle est âgée de 18 mois. La fermentation se déclenche naturellement et est conduite par des levures indigènes, dans des cuves d’un volume allant de 1000 à 3000 litres. Elle dure 5 à 7 jours, en fonction de la concentration en sucre à la récolte du moût. La distillation est conduite dans un alambic en cuivre d’une contenance de 500 litres. Après un seul passage, le distillat sort de l’alambic à environ 60%.

Origine : El Amparo est un pure single rum d’Équateur, produit dans la ville de Jipijapa, dans la province de Manabí, à l’ouest du pays, sur la région côtière qui borde l’océan Pacifique

Notes de dégustation :  Nez : Vif et végétal. L’intensité aromatique se déploie d’abord dans le verre sur des notes de banane mûre, d’herbe fraîchement coupée, de zeste de citron et de piment.
Bouche : Structurée et opulente. Des notes tropicales chaleureuses inondent le palais avec des tons vifs d’ananas frais et de fleur de géranium. 
Finale : Ample et persistante. La finale aérienne est marquée par des notes de bois de cèdre et de camphre, et semble perdurer. La racine de ginseng et la boîte à épices s’étendent dans le spectre aromatique, soutenues par une rondeur agréable de miel d’acacia.