Le Mas Jullien Blanc 2016 est le fruit d'un assemblage complexe, composé principalement de Chenin (introduit avec succès par Olivier Jullien) et de Carignan Blanc, complétés par de la Clairette, de la Marsanne, du Viognier et du Grenache Blanc.

Ce millésime 2016, caractérisé par un équilibre thermique optimal, a permis de récolter des raisins d'une maturité phénolique parfaite tout en préservant une acidité naturelle élevée. Cultivé sur des terrasses de calcaires à astéries, ce vin exprime la quintessence d'un terroir d'altitude sous influence méditerranéenne.

Visuellement, le vin se pare d'une robe or soutenu aux reflets brillants. Le nez est d'une grande distinction, mêlant des arômes de fruits à chair blanche mûrs (poire, coing), de fleurs de garrigue et des notes subtiles de cire d'abeille et d'amande grillée. L'élevage, réalisé avec précision en demi-muids, apporte une structure riche et une texture grasse, sans jamais marquer le vin par des notes boisées ostentatoires.

En bouche, le Mas Jullien Blanc 2016 se définit par sa fraicheur et sa profondeur. L'attaque est ample et enveloppante, mais elle est immédiatement relayée par une tension minérale tranchante apportée par le calcaire. La finale est magistrale, persistante sur des amers nobles et une salinité qui étire le vin sur une longueur impressionnante. C'est un blanc de gastronomie qui allie la puissance du Sud à une élégance presque septentrionale.