Les couteaux Bunka sont l'une des rares lames traditionnelles japonaises polyvalentes, pouvant être utilisés comme trancheur ou couteau à légumes. Ces couteaux en forme de sabre présentent un tranchant plus droit et plus large qu'un Yanagi pour les légumes, et une lame plus longue qu'un Usuba pour trancher facilement le poisson. L'utilisateur doit être plus expérimenté avec les couteaux japonais traditionnels pour utiliser correctement ce design unique de style Bunka. Traditionnellement, ces couteaux sont réservés aux chefs en tant que symbole de statut.