Desmond Payne is de Master Distiller van Beefeater en tegelijk de meest ervaren gin-distilleerder. Die expertise kwam goed van pas in 2007 toen hij de kans kreeg om zijn persoonlijke recept op basis van gin en thee te creëren, de Beefeater 24. Het mengen van thee met alcohol kadert is een eeuwenoude traditie, ook al was dit niet langer populair in het begin van deze eeuw. Desmond Payne kwam op het idee tijdens een reis door Japan, waar het gebruik van kinine (een geneesmiddel tegen malaria, dat gewonnen wordt uit de schors van de kinaboom) streng gereglementeerd is. Het is in Japan verboden om lokaal tonic te produceren en geïmporteerde tonics mogen slechts 80 delen kinine per miljoen bevatten. Die zachte tonics waren niet naar de zin van Desmond. Hij begon verse groene thee te mengen met Beefeater en dat bracht hem op het idee om groene thee te gaan gebruiken in de Beefeater-gin. En - eureka ! - het recept van de Beefeater 24, met zijn heel eigen stijl en karakter, was geboren.