Metodo classico Pas Dosè

VITIGNI: Pinot Nero 100%.
ALTITUDINE: 650 m. s.l.m.
PARCELLE: Canevino.
RESA PER ETTARO: 65 q.li.
TERRENO: marnoso, calcareo, argilloso.
DENSITÀ IMPIANTO: 8.000 ceppi/ha.
SISTEMA IMPIANTO: Guyot.
VENDEMMIA: 2005.

IN CANTINA
VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse (65%).
PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore).
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati.
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: > 150 mesi.
RESIDUO ZUCCHERINO: < 3 g/l.
BOTTIGLIE PRODOTTE: 2.000.
IMBOTTIGLIAMENTO: SENZA SOLFITI.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Ai nostri occhi appare in tutta la sua grazia con un giallo paglierino lucente. La spuma elegante ed estrosa è accompagnata da un perlage molto sottile, continuo e persistente. Al naso si mostra in tutto il suo fascino, dagli eleganti sentori di fiori bianchi di campo e di camomilla si aprono in accenti di mandorla e di pane tostato. In bocca si rivela avvolgente con una trama fine e fresca sottolineata da ricordi di menta peperita e caffè.