Viñedo
Las uvas de PAÍ provienen de un antiguo viñedo ubicado en Coelemu, Valle del Itata, a 500 km al sur de Santiago, la capital de Chile. Este sector destaca por ser un terreno en altura y lomajes, ubicado a tan solo 4 km del río Itata y 16 km en línea recta al Oceano Pacífico. Las parras con las que se produce este vino tienen más de 80 años de edad y están plantadas en el sistema de conducción conocido como cabeza (gobelet en francés), sobre sus propias raíces (sin portainjertos). Los trabajos en el campo se realizan a la usanza tradicional, con labranza a caballo donde se puede, sin maquinaria y mayormente a mano.

Vinificación 

La uvas de Paí fueron cosechadas la primera semana de mayo y se utilizaron diferentes técnicas de vinificación para lograr la mayor expresión de la fruta. La maceración fue realizada mediante la técnica termo-flash, además de la tradicional. No se inocularon levaduras, por lo que la fermentación alcohólica se realizó con levaduras del medio ambiente, lo que demoró alrededor de 8 días. El vino resultante reposó junto a sus pieles otros 20 días antes de ser separadas. No hubo contacto con madera, sólo envejeció con sus lías más finas y fue envasado sin filtración intensiva.

Tiempo en madera

El vino no tuvo contacto con madera. Toda su crianza fue en depósitos de acero inoxidable para no interferir con la fruta.