Le Yanagiba est un long couteau de tranchage conçu pour couper de fines tranches de poisson pour le sushi et le sashimi. La beauté de sa lame fine et élégante réside dans sa capacité à trancher un ingrédient en longues coupes continues, préservant ainsi son intégrité et sa fraîcheur.

Le Yanagi Kiritsuke est légèrement plus lourd, avec une lame plus large et un dos plus épais. La pointe en forme d'épée aide à équilibrer le poids du couteau et est recommandé pour les chefs qui souhaitent un Yanagi mais ont un espace de travail plus réduit. Même les tâches les plus simples sont sublimées avec un couteau artisanal qui est aussi beau que fonctionnel.