Le vinaigre Xérès se présente sous un aspect liquide marron foncé, son odeur est boisée et sa flaveur est riche en arômes de noix et de madère. Le vinaigre est un produit obtenu exclusivement par le procédé de double fermentation alcoolique et acétique de liquides ou d’autres substances agricoles. Il est enregistré dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées sous la dénomination "Vinaigre de Jerez (AOP)". Le madère, ce vin liquoreux originaire du Portugal doit son nom au lieu de production : l’archipel de Madère. Ce vin était enrichi en alcool par mutage, il apporte donc un goût sucré au vinaigre Xérès. Importé d’Andalousie, au sud de l’Espagne, ce produit permet de préparer de délicieuses sauces après déglaçage des sucs de cuisson de viandes ou de légumes.