La Fregola est une pâte de semoule de blé dur originaire de Sardaigne,  de la plaine du Campidano, de Cagliari et  d’Oristano, en Italie. La  semoule, mouillée au préalable avec de l’eau salée, est travaillée dans  un récipient typique par mouvement circulaire. Les petites billes sont  séchées puis grillées au four. 

Traditionnellement,  la Fregora était cuisinée dans un bouillon avec des moules (sa fregula  cun cocciula) ou mélangée avec du fromage de brebis frais. Depuis une  dizaine d’années, elle s’impose  comme accompagnement de différents  aliments selon les saisons :  langoustes, crustacés, poissons, cèpes,  asperges, artichauts, etc. Sa forme si menue se prête volontiers à la préparation de soupes ou de salades.