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Grandes bulles catalanes

Nous avons récemment eu le plaisir de servir ce grand Cava dans une dégustation de vieux vins. Comme on croise rarement des méthodes traditionnelles espagnoles avec un élevage de 80 mois sur lattes, on se réjouira la disponibilité de celle-ci ce jeudi.

La famille Cusiné est de ces familles de vignerons qui sont sincèrement amoureux de leurs publics, et pour Joan, le Québec a toujours été un marché fidèle. Vous aurez probablement croisé leur Cava d’entrée de gamme, bulle sérieuse et fiable tout en demeurant abordable depuis des années.

Ce Cava ci est dans une autre veine avec un assemblage de 80% xarel-lo supporté équitablement par chardonnay et pinot noir. Les cépages blancs seront vinifiés conjointement en inox alors que le pinot noir fera deux mois sur lies avec bâtonnage fréquent pour un ajout palpable de texture.

L’élevage finale sur lies sera long et transformera le vin et apportera des lettres majuscules à CAVA… Nommé en l’honneur des femmes du domaine et plus particulièrement de la fille de Maria-Elena et Joan née avec le premier millésime en 2002, vous voudrez prendre une pause pour apprécier ce vin. Un jaune foncé et des bulles timides trahissant favorablement l’élevage prolongé nous conduiront à une bouche ample et soyeuse comme le font les bulles patinées. Fruits séchées, orange confite et amandes grillées vous ferons voyager de Barcelonne à Vilafranca del Penedès sur le train du plaisir gustatif.

• Pour l’accompagner : Salade avec figues fraîches et mozzarella de bufflonne, belle huile et traits de vieux balsamique,
• Pour l’anecdote : Le domaine est en activité depuis 1790, mais c’est vraiment les deux épouses des frères Cusiné, Maria Elena et Marta qui sont derrière le bond qualitatif du domaine avec leur expertise en viniticulture et en vinification,
• Pour mieux comprendre les vins effervescents: On se tient informé de notre prochain atelier sur les bulles du monde,
• Pour une exploration de la famille Parés Baltà: Indigena Garnatxa 2021 à 25$ en saq (13565502)