Le câprier est un arbuste qui se cultive traditionnellement en Méditerranée. Entre mai et septembre l'arbre fleuri et des bourgeons (les carpes) y naissent. Il sont récoltés chaque jour, à Pantelleria, en Sicile. Leur texture est ferme et leur saveur forte. Les câpres sont ensuite mélangées au sel, ce qui leur permet de fermenter et d'être bien conservé. Ses câpres ont un goût puissant qui relève les plats et les sauces. Les poissons comme la dorade et la raie se marient bien avec les câpres. On en trouve aussi souvent dans une sauce au poivre ou avec des olives.

Conseil d'utilisation: les rincer à l'eau à température ambiante avant utilisation.