L’huile d’Olive de Nyons Médelys est certifiée AOP. Elle est obtenue par extraction à froid (<27°), de qualité Vierge Extra (acidité <0.8g/l) La variété d'olives noires est la Tanche cultivées au Sud de la Drôme et dans le Nord du Vaucluse.  L'huile d'olive de Nyons est appréciée pour sa douceur et sa finesse, caractérisée par des notes de pommes vertes, de beurre frais et de noisettes. Elle sublime les mets de l’entrée au dessert. Elle s'utilise de préférence en fin de cuisson ou en finition de plat et de dessert.