Vin Biologique & Biodynamique.

CEPAGES

65% Grenache, 35% Syrah.

VINIFICATION

Vinification en cuves béton brutes non revêtues. Vendange intégralement égrappée. Fermentation en levures indigènes. Montée en température progressive pour atteindre 28-30 °C. Cuvaisons de 4 à 5 semaines avec extraction minimaliste favorisant une infusion passive et un travail des lies sur les 3 dernières semaines.

Vendanges manuelles.

DEGUSTATION

Sa robe est pourpre profonde avec un nez de fruits noirs mûrs, d’épices, et de cacao amer. À l’aération ressortent des notes de gelée de mûres et d’herbes aromatiques.

Sa bouche a une attaque suave et des tanins veloutés, elle présente un bel équilibre de concentration et de complexité.

Les notes de crèmes de fruits et de jus corsé laissent place en finale aux nuances d’épices douces, et de chocolat noir.

METS

Joue de cochon confite aux girolles, viandes braisées, plateau de fromages.

Température de service entre 14° et 16°C