Les sardines en boîte sont conservées dans une huile de colza raffinée, qui les recouvre entièrement. Elles sont débarrassées de leur tête, branchies, nageoire caudale et viscères autres que les œufs, la laitance et les reins. Avec une odeur normalement franche et un goût agréable caractéristique, les sardines ont une dimension raisonnablement uniforme et sont bien disposées dans la conserve. Facilement séparables, de couleur typique et exemptées de défauts (jaunissement des tissus), les sardines ont une chair claire ou rosée, d’une consistance normale, ni fibreuse, ni molle ou spongieuse. Après les avoir égouttées, vous pouvez les déguster seul ou les cuisiner selon vos envies : en rillettes de sardines, avec une salade de pommes de terre et des oignons, etc. Voici une recette gourmande qui plaira certainement à vos convives : émiettez les sardines, ajoutez du fromage frais, des échalotes émincées et de la ciboulette ciselée. Dressez la composition en verrines ou sur du pain grillé et régalez-vous !