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Sauvignon de bonne enseigne

Faire du sauvignon blanc dans une propriété qui se nomme les Rabichattes, c’est un peu s’exposer à des blagues sur le 4-méthoxy-2-méthyl-2-mercapto butane que nous ne ferons pas ici étant une publication responsable… 

Plus sérieusement, les sauvignons blancs répartis sur les 1400 ha de l’appellation Pouilly-Fumé sont à la base de blancs de grande qualité, aux arômes riches et à la minéralité distinctive. Les terroirs de calcaires, d’argiles et de silex sont derrière de cette complexité, mais aussi le climat semi-continental permettant une maturation longue qui amplifie l’acidité du raisin.

Dans le cas de cette cuvée Les Loges, nous sommes sur un assemblage d’une trentaine de parcelles mixtes de vignes de 40 ans et plus. Les calcaires pour la finesse, les argiles pour la structure et finalement les silex du Kimméridgien pour le côté pierre à fusil typique de l’appellation. Élevage en inox sur lies fines apporteront une texture aux agrumes et aux végétaux caractéristiques. Une très belle réintroduction à l’appellation et à son cépage qu’on associe trop souvent au nouveau-monde viticole.

• Pour l’accompagner : une quiche au chèvre, épinards et lardons,
• Pour l’anecdote : Le nom Rabichattes viendrait du vieux patois local qui indiquait le lieu de rassemblement pour les biches…
• Pour mieux comprendre le sauvignon blanc: On se place sur la liste d’attente pour l’apéro cépage sur la chose à l’automne 24!
• Dans les bonnes bouteilles de sauvignon blanc de l’appellation, on choisira aussi Pouilly-Fumé Corty Artisan Intro 2022, Patrice Moreux 32$ en saq (14923771)