Le Yanagi est un long couteau conçu pour découper de fines tranches de poisson destinées au sushi et au sashimi. L’élégance de sa lame fine réside dans sa capacité à trancher les ingrédients en un seul mouvement fluide et ininterrompu, préservant ainsi leur texture et leur fraîcheur.

Le Yanagi Kiritsuke est légèrement plus lourd, avec une lame plus large et une épine dorsale plus épaisse. Sa pointe en forme de sabre équilibre le poids du couteau, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs souhaitant utiliser un Yanagi dans un espace de travail plus restreint. Même les gestes les plus simples prennent une toute autre dimension avec un couteau artisanal alliant beauté et performance.