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Vin blanc certifié bio à 100 % Chardonnay, élevé quatre mois sur lies fines en cuve inox, Le Gypse reflète le terroir minéral de la Montagne Noire (Minervois-La Livinière). Le nom souligne la finale lumineuse, typique des sols de gypse et de calcaire. D'une belle pureté, il offre une texture équilibrée, une tension saline et une précision aromatique remarquable.
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