Visuellement, il est d'un jaune paille profond, avec une bulle fine et persistante. Pomme, herbes aromatiques, groseille et levure sont les arômes que l'on perçoit au nez, dès les premières notes. En bouche, il présente une excellente structure, pleine, avec un goût juteux qui se développe de manière élégante et compacte.

Le champagne "l'Atavique" est issu d'un assemblage de pinot noir et de chardonnay, raisins cultivés en biodynamie par l'équipe de la cave de Mouzon Leroux sur des parcelles classées Grand Cru autour de Verzy. C'est un Extra Brut en parfait équilibre entre structure et élégance, une bulle qui donne une gorgée de qualité absolue. Après la récolte, les raisins fermentent spontanément, restent sur les lies en acier et en bois pendant 6 mois, puis refermentent en bouteille, selon les règles de production typiques de la méthode champenoise. Le champagne reste ensuite sur les lies en verre pendant un minimum de 32 mois, et, après dégorgement et dosage, il est mis en bouteille sans filtration. Une étiquette qui respire l'artisanat, racontant l'histoire d'une famille qui aime son travail, se consacrant avec passion à chaque rang. Chapeau !

Parfait pour l'ensemble du repas, il se marie bien avec les recettes de poissons crus et de crustacés. Il est à son meilleur avec des linguines à la chair de crabe royal.

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