🥫 Épice rare, assaisonnement qui change tout.

Poivre Long de Java (Piper longum), épice rare aux notes de réglisse et cannelle. Idéal pour viandes, sauces et desserts chocolatés. Sélection FoodHub.

✔️ Fruits de France · ✅ IGP · 🌱 BIO · 🏷️ LA PLANTATION

En détail :

Épice de Caractère et véritable trésor de la gastronomie ancienne, le Poivre Long de Java, se distingue par sa forme caractéristique en petits épis allongés. Cultivé sur l'île de Java en Indonésie, il offre une palette aromatique riche, complexe et boisée. Contrairement au poivre noir classique, il développe des notes subtiles de réglisse, de cannelle et une pointe sucrée, soutenues par une chaleur pimentée persistante mais raffinée. Autrefois incontournable sur les tables médiévales avant d'être éclipsé par le poivre noir, cette épice rare est aujourd'hui redécouverte par les chefs pour sa capacité à apporter une profondeur inédite aux compositions culinaires modernes.

Usage Culinaire Professionnel :

Sa polyvalence permet de jouer sur des contrastes saisissants entre le salé et le sucré :

► Recettes Salées : Puissant allié des viandes mijotées (agneau, gibier, bœuf), il s'exprime idéalement dans les sauces réduites au vin, les préparations au lait de coco ou pour ponctuer des légumes rôtis. Infusé dans une crème ou un bouillon, il libère progressivement ses arômes complexes.

► Recettes Sucrées : Une révélation avec le chocolat (mousses, ganaches), les fruits rouges (compotes, confitures) ou dans des réalisations boulangères comme le pain d'épices et les biscuits secs.

Conseils de Mise en Œuvre :

► Préparation : Le poivre long se prête à toutes les techniques : il peut être râpé (avec une râpe à muscade), broyé au mortier pour une texture plus grossière, ou infusé entier dans vos plats en sauce pour une diffusion lente et maîtrisée.

► Conservation : Stocker impérativement au sec et à l'abri de la lumière pour protéger ses huiles essentielles et préserver son intensité aromatique unique.

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