Le Yanagi est un long couteau à trancher conçu pour réaliser de fines tranches de poisson destinées au sushi et au sashimi. La beauté de sa lame fine et élégante réside dans sa capacité à glisser à travers les ingrédients en un long mouvement continu, préservant ainsi leur intégrité et leur fraîcheur.

Le Yanagi Kiritsuke est légèrement plus lourd, doté d’une lame plus large et d’un dos plus épais. Sa pointe de type « sabre » contribue à équilibrer le poids du couteau et constitue un excellent choix pour les chefs souhaitant utiliser un Yanagi tout en travaillant dans un espace plus restreint.

Même les gestes les plus simples gagnent en précision et en raffinement avec un couteau artisanal aussi beau que performant.